Ruột heo là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ngon dân dã như phá lấu, lòng khìa, cháo lòng hay gỏi. Tuy nhiên để ruột vừa sạch, vừa trắng giòn và không còn mùi hôi đặc trưng thì khâu sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng. Hãy cùng tìm hiểu cách sơ chế ruột heo nhanh, gọn và sạch chỉ trong 5 phút mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm và hương vị tươi ngon trong bài viết dưới đây.
Vì sao ruột heo cần được sơ chế kỹ?
Ruột heo là phần chứa nhiều chất cặn và mùi đặc trưng nên nếu không làm sạch kỹ, mùi hôi và vị đắng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến món ăn. Ngoài ra, quá trình sơ chế ruột heo còn giúp loại bỏ vi khuẩn, chất bẩn và lớp nhớt bên trong.
Không chỉ dừng lại ở yếu tố vệ sinh, cách sơ chế còn ảnh hưởng đến độ giòn và khả năng thấm gia vị khi chế biến. Một đoạn ruột được làm sạch đúng cách sẽ có màu trắng tự nhiên, không còn nhớt, không có mùi tanh và co lại vừa phải khi luộc.
Sơ chế kỹ ruột heo để loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn bên trong (Ảnh: FPT Shop)
Cách sơ chế ruột heo trong 5 phút
Chỉ cần áp dụng mẹo nhỏ dưới đây, chỉ trong 5 phút bạn hoàn toàn có thể làm sạch ruột heo vừa trắng, giòn, thơm, lại không còn chút mùi hôi khó chịu.
Chuẩn bị nguyên liệu làm sạch
Trước khi bắt đầu, bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đơn giản:
- Muối hột
- Giấm hoặc chanh
- Bột mì (hoặc bột năng nếu không có)
- Gừng đập dập
- Một ít rượu trắng
Làm sạch lớp ngoài ruột heo
Đầu tiên cần rửa ruột qua nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn bám ngoài. Tiếp đến cần thực hiện như sau:
- Chà ruột heo với muối và giấm trong khoảng 1 phút để làm sạch lớp nhớt.
- Lộn mặt trong ra ngoài, tiếp tục chà thêm một lần nữa với muối và bột mì.
- Rửa lại bằng nước sạch cho đến khi nước trong, không còn mùi hôi.
Khi thực hiện, bạn có thể cảm nhận ruột đã hết nhớt, cầm vào không trơn tay và có mùi dễ chịu hơn. Đây chính là dấu hiệu cho thấy quá trình sơ chế ruột heo đã gần hoàn tất.
Chà kỹ ruột heo với muối để làm sạch lớp nhớt (Ảnh: Bếp Xưa)
Khử mùi bằng gừng và rượu trắng
Đây là “bí quyết vàng” giúp ruột heo trắng, giòn mà không bị tanh. Bạn cần thực hiện như sau:
- Chuẩn bị nồi nước sôi, cho vài lát gừng đập dập cùng rượu trắng vào.
- Chần ruột trong 1-2 phút rồi vớt ra ngay, rửa lại bằng nước lạnh.
Cách làm này vừa giúp khử mùi, vừa làm săn phần ruột, giữ độ giòn tự nhiên sau khi nấu. Đặc biệt, nếu bạn định chế biến các món khìa hoặc xào, ruột sẽ không bị teo lại quá mức.
Những lưu ý để ruột heo luôn trắng giòn
Có vài điểm nhỏ bạn nên lưu ý để giữ chất lượng món ruột heo:
- Không ngâm ruột quá lâu trong giấm, dễ làm ruột bị mềm và mất độ đàn hồi.
- Không dùng nước nóng khi rửa ban đầu vì sẽ khiến chất bẩn bên trong khó trôi ra.
- Sau khi sơ chế nên để ráo hoặc phơi gió nhẹ trước khi nấu để hạn chế mùi hôi còn sót lại.
- Nếu chưa chế biến ngay cần bảo quản ruột trong hộp kín, để ngăn mát và chế biến trong ngày.
Sơ chế ruột heo sạch trắng sẵn sàng cho món ăn ngon (Ảnh: FPT Shop)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về sơ chế ruột heo
1. Ruột heo mua sẵn ở chợ đã được làm sạch chưa?
Thông thường, ruột heo ở chợ chỉ được rửa sơ qua. Bạn vẫn nên sơ chế ruột heo lại bằng muối, giấm và gừng để đảm bảo sạch và khử mùi hoàn toàn.
2. Có thể thay bột mì bằng gì khi chà ruột heo?
Bạn có thể thay bằng bột năng hoặc bột bắp. Cả hai loại này đều giúp hút nhớt và làm ruột trắng tương tự bột mì.
3. Ruột heo bị hôi dù đã sơ chế kỹ thì xử lý thế nào?
Hãy chần ruột lại lần nữa với nước gừng và rượu trắng, sau đó rửa bằng nước lạnh. Cách này giúp loại bỏ mùi còn sót mà không làm ảnh hưởng đến độ giòn.
Sơ chế ruột heo không còn là nỗi “ám ảnh” nếu bạn nắm được vài bí quyết đơn giản. Với cách làm chỉ 5 phút này, ruột vừa sạch, vừa trắng giòn, sẵn sàng cho mọi món ngon gia đình.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
